...Jag vet att JAG vill, och jag smällde nyss i mig hela snabbare än du hinner trycka av kameran(nästan)(uppenbarligen)
En skål krämig, gräddig, kokosglass med en kolasås där whiskeyn precis kan anas. Jag är ingen vidare när det kommer till att dricka - jag har helt enkelt aldrig fattat tjusningen! - men den här såsen är så god att jag förmodligen skulle kunna bli full bara pågrund av att jag kan göra den om, och om, och om, och om, och... Ni fattar vinken. Kan detta vara en ny sorts alkoholist?! Kolaholist?!
Okej, okej - jag vet, receptet...
Creamy, Dreamy, Coconut Ice-Cream m. Whiskey-kolasås & Hackade Valnötter 1 Elin-portion/2 mindre portioner
Whiskey Kolasås: 1/2 dl vatten 1/2 dl mandelmjölk 1.5 tsk majsstärkelse/maizena 1/2 krm salt 30 droppar stevia(kan bytas mot 1 msk socker) 2 tsk agave* 1/2 msk smält mjölkfritt smör 1/2 msk äppelcidervinäger 1 msk valfri whiskey(jag använde The Famous Grouse)** 1/2 krm vaniljpulver
Hackade valnötter(valfritt)
______________
Först och främst: Har du aldrig förberett kokosgrädde(tjocknad kokosmjölk) gör såhär: Ta av locket på kokosmjölken, skaka EJ, och ställ i kylen om den inte redan är hård nog(av egen erfarenhet brukar Kung Markattas kokosmjölk redan vara relativt hård), alternativt överför du FÖRSIKTIGT till en annan skål. Än en gång, skaka den inte. Efter några timmar(låt helst stå över natten) kommer kokosmjölken ha tjocknat och blivit ännu mer kompakt. Skrapa ur den hårda vita grädden, du ska inte använda den vattniga kokosmjölken som blir kvar.
Blanda din kokosgrädde i en blender tillsammans med övriga ingredienser, rör sist i kokosflingorna. Jag försökte återskapa en underbar kokosglass jag åt i Tenerife, som var mild och krämig och helt underbart delikat kokos-ig. Om du tycker det blir för mycket kan du försöka ha i lite pressad citron eller lime. Har du en glassmaskin kan du köra blandningen i den, har du inte det går det bra att hälla över glassen i en lågbottnad burk och ställa i kylen. Rör om då och då för att få en "fluffigare" glass - alternativt kör den frysta massan i en stark blender och servera direkt när den är färdig!
Blanda vatten, mandelmjölk, maizena, salt och vaniljpulver i en kastrull. Koka upp under upprörning så den inte klumpar sig eller bränner fast. När blandningen börjat tjockna kan du ha i övriga ingredienser(utom whiskeyn) och röra noggrant. Smaka av med mer sötning om det behövs. Är såsen för tjock kan du ha i lite mer mandelmjölk, är den för tunn kan du istället blanda ut ytterligare 1/2 tsk maizena i lite kall mandelmjölk och sedan röra i. När såsen har tjocknat(tänk på att den fortsätter stelna lite när du tar bort den från värmen!) kan du röra i whiskeyn. Servera och njut av glassen och allas(om du nu, gud förbjude, skulle dela) "ooooh!" och "aaaah!".
Det här är ett löjligt lätt recept som låter så mycket häftigare än det egentligen är! Och det gillar vi ju, eller hur?! Idag var första gången jag försökte mig på att göra egen mjölk - jag har alltid skrämt upp mig själv vid tanken på att försöka - och HERREGUDVARFÖRHARJAGALDRIGGJORTDETHÄRFÖRUT. Det är så LÄTT.
Dessutom är det ett tillvägagångssätt du kan använda för att göra mjölk av allt(utom kor, dom kan vi väl låta va ifred!) - mandlar, cashews, ris, kanske bulgur... Möjligheterna är oändliga!
Min dröm är mandel, men det är svindyrt om du ska få ihop till en liter, så än så länge får jag nog fuska med färdigköpt ett tag till...
...Nåja! Fullkornsris fick det bli! Roligt, nyttigt, häftigt och perfekt på alla sätt. Dessutom kände jag mig inte lite mallig när jag kunde slänga till Erik ett "Tja, jag gjorde nyss min egen rismjölk, vad gör du då?". HÄFTIGT VA?!
Som jag ser fram emot att få baka med min hemmagjorda mjölk, men det får bli i ett annat inlägg...
Nu kör vi igång hörrni! För att inte ni ska bli lika förskräckta som jag inför tanken på att GÖRA ER EGEN FULLKORNS RIS-MJÖLK(det är jättelätt, jag lovar!) fotade jag en step-by-step tutorial som ni kan följa:
Homemade Brown Rice Milk
ca 1/2 liter
3 dl tillagat fullkornsris(ca 1 dl okokt)
8 dl vatten
1 1/2 krm äkta vaniljpulver
1/4 krm salt
Eget val av sötningsmedel, ex. agave, stevia(valfritt)
_____________
1. Börja med att koka upp fullkornsriset enligt instruktionerna på förpackningen.
2. När riset kokat färdigt, häll av överflödigt vatten och lägg riset tillsammans med 8 dl vatten i en kraftfull hushållsmaskin eller mixer(jag började med en hushållsmaskin men bytte sedan till min lilla blender). Blanda VÄL. Tillsätt övriga ingredienser och blanda ännu en gång, försök ha så lite riskorn som möjligt kvar.
3. Förbered en stor skål och täck med en ostduk/vanlig ren handduk/finmaskigt myggnät och fäst. Jag virade helt enkelt en kökshanduk över skålen och knöt fast med ett gummiband. Häll långsamt i blandningen, inklusive rismassan som kan ha samlats på bottnen. Låt den silas genom duken. Det kan eventuellt ta ett tag.
4. När det mesta av vätskan gått igenom kan du försiktigt vika upp duken(se till så ingen mjölk åker ut!) och vira några varv ovanför rismasse-bollen innan du pressar ut all vätska som är kvar ner i skålen.
5. Såhär kommer rismassan som är kvar i handduken se ut! Jag valde att torka min och ska försöka göra mjöl på den, men berätta gärna om ni vet något annat man kan göra med det.
6. Överför mjölken till en behållare med lock(flaska, glasburk, djup matlåda, etc) och förvara i kylen. I en bra förpackning håller mjölken upp till 10-14 dagar i kylskåp! Skaka väl innan användning och bli inte orolig om resultatet ser lite vattnigt ut.
7. Dekorera nämnda behållare fint, var stolt över din hemmagjorda rismjölk och använd i bakverk och matlagning där mjölk efterfrågas!
Idag tänkte jag visa er ett recept på en grön smoothie. Jag vet - det kan verka skräckinjagande när du först hör om gröna smoothies(jag trodde först att det skulle smaka som om någon hällt ner en hel bondsallad med lök i en mixer och sedan hällt upp geggan i ett glas!), men det är otroligt lätt när du väl får kläm på basingredienserna!
Nu mera är övervägande delen av mina smoothies gröna, inte bara för att det är nyttigt, utan främst för att de är så jäkla goda! Här kommer ett bra recept om du vill lura i dig själv lite extra nyttigheter utan att det SMAKAR för nyttigt, ett perfekt och hälsosamt sätt att få en liten pick-me-up mitt i veckan!
...Men visst ser den lite läskig ut?
"Green Mean Machine"-smoothie 1 glas
1 kiwi 1/2 banan
1 dl fryst mango
1 stor näve spenat 1/2 dl äppel- och päronjuice utan socker
Grönt té*
Chiafrön Valfritt: Agave eller stevia att söta med(jag brukar stå över)
___________
Koka upp téet i förväg och ställ i kylen för att svalna. Skala, hacka och förbered övriga ingredienser. Skölj salladen, ta eventuellt bort stjälkar(jag brukar låta dom sitta kvar). Mixa väl, är du ny i De Gröna Smoothiesens underbara värld kan det vara lite skrämmande att hitta små salladsblad i något du dricker, men eftersom babyspenat har en väldigt mild smak märks den inte ens om du blandar den väl. Det är bara den gröna färgen som avslöjar den!
Tillsätt det nu kalla gröna téet lite i taget tills du får konsistensen du vill ha. Gillar du inte smaken kan du hoppa över téet och istället använda mer juice! Om du föredrar sötare smoothies kan du nu smaka av med lite agave eller stevia, men den här smoothien är verkligen perfekt precis som den är i all sin fräsha enkelhet! Avsluta med att strö över lite chiafrön, alternativt blanda i en tesked i smoothien.
*TIPS: Jag har fryst in grönt té i is-formar, enkelt att ta ut och använda när man gör smoothies, dessutom ger det en bättre konsistens!
Vid lunchtid idag var jag sugen på något lätt, fräscht och thailändskt. Som tur är hade jag dagen innan plockat upp några stjälkar citrongräs och ett paket Pak Choi i affären, och efter lite research bestämde jag mig för att komponera ihop en egen, vegansk version av Tom Kha Gai(minus 'gai', som betyder kyckling)!
Den här soppan är en perfekt balans av smaker och kryddor, krispiga grönsaker, precis lagom syrlig och mild av kokosmjölken, lite het, och den fick stående ovationer(och omtagning) av min för-tillfället-veganska mamma! Dessutom är den förvånansvärt mättande, och med tanke på ingredienserna vågar jag säga att du kan äta precis hur mycket du vill utan att någonsin behöva oroa dig för krympande jeans.
(... Den var också mitt första experiment med de hype:ade(på gott och ont) Shirataki-nudlarna!)
Börja med att koka upp vatten och buljongtärningar tillsammans med värmen på medium-hög. Skär citrongräset i 3 cm-långa bitar och krossa dem något genom att pressa dem hårt med knivens platta sida, detta gör att smaken kan komma fram bättre. Skiva rödlöken väldigt tunt och förbered resten av ingredienserna. Tillsätt kokosmjölk, citrongräs, ingefära, svamp, hoisinsås, lime, rödlök och eventuella valfria ingredienser, så som exempelvis tofu eller paprika, till buljongen. Har du hela kaffir limeblad kan du lägga i dom med nu, använder du däremot - som jag - krossade blad kan du lägga dom i en té-sil och sänka ner den i grytan(jag har en bra som går att kroka fast i grytkanten, men en helt vanlig bör gå bra) (har du ingen té-sil kan du vänta lite med att röra ned de krossade bladen och helt enkelt låta dem va kvar). Tillsätt chiliflakes/färsk chili.
Dela på Pak Choi-bladen och skölj noga, strimla sedan fint och rör i dem i soppan, spara eventuellt några strimlor för garnering. Skala och skär moroten i 0.5 cm tjocka skivor och tillsätt. Låt puttra ett tag. Förbered under tiden nudlarna; Öppna den vattenfyllda förpackningen och töm innehållet i ett durkslag(det KOMMER lukta illa, oroa dig inte, det är normalt!), skölj noga med kallt vatten. Hetta upp lite olja(valfritt) i en stekpanna, när det är varmt kan du lägga i nudlarna. Sänk till medium värme och låt stå, rör om då och då.
När soppan har fått puttra ett tag kan du fånga upp limebladen och citrongräset med en hålslev och ta ur(jag fångade upp té-silen men lät citrongräset vara kvar, vi plockade bort det allt eftersom). Vill du använda koriander och thaibasilika kan du nu grovhacka och röra i(jag skippade, men bara för att jag inte hade något hemma). Lägg också i nudlarna. Servera i skålar och garnera med Pak Choi-strimlor, hackad tomat och kanske lite extra basilika och koriander, ät med pinnar och/eller sked!
*Jag använder Kung Markattas, tillskillnad från ICA's innehåller den inga E-nummer utan bara kokosnöt och vatten, men vilken som funkar säkert. **Kan ersättas med 1/4 liten färsk, finhackad röd chili. ***Shiratakinudlar är glutenfri, innehåller 0,4 g kolhydrater och 5 kcal/100 g, de är tillverkade av konjac rot och perfekta i asiatiska wooker och soppor eftersom de behåller sin 'stuns' så bra. Jag tror dock det funkar att ersätta med vanliga glasnudlar, bara koka upp för sig och rör i soppan i slutet!
...färsk basilika, sötsyrliga tomater, lite olivolja, salt, peppar...
Om du föreslår för vegetarianer att ta steget längre till veganism, är det inte helt omöjligt att du får svaret: "Men... OST?!" ...Och jag kan förstå dom, jag menar, OST?!
På sista tiden har jag experimenterat en hel del med vegansk ost, det har blivit en hel del misslyckade försök, och några få som får mig att tro att jag är på väg i rätt riktning. Det här är definitivt ett av de senare. En mjuk, krämig mozzarella med konsistens som smälter i munnen och precis lagom mild smak för att jag ska vilja kasta i den i precis allt jag lagar.
Idag åt jag den i en liten tjusig caprese sallad med tomat och färsk basilika, men jag har också testat den på pizza och i quesadillas. Det som är viktigast att veta med den här osten är att den smälter inte som vanlig mozzarella, däremot "geggar" den till sig och blir varm och krämig. Min quesadilla var grym, och pizzan smakade fantastiskt även om inte osten flöt ut i ett stort, kladdigt täcke.
Kort och gott en mozzarella för alla tillfällen som är löjligt enkel att slänga ihop så fort du blir sugen - en ost för dig som vill lyxa till det med hemmagjort, äter veganskt, är allergisk eller helt enkelt bara vill ha ett nyttigare alternativ till vanlig mozzarella! Tillskillnad från de flesta vego-ostar innehåller den här heller inga som helst nötter...
Instruktioner: Blanda 4 tsk maizena med 6 msk sojamjölk i en non-stick stekpanna, blanda tills det inte är några klumpar kvar. Häll i 1 tsk havregrädde och 1 tsk mjölkfritt smör samt salt och grovmald svartpeppar(tänk på att det är lättare att fixa senare om det är för lite än för mycket!). Blanda väl och låt sjuda under upprörning på medium-/hög värme tills smeten börjar bli krämigare. När hopkoket tjocknat lite kan du dra undan det från värmen. Tillsätta äppelcidervinägern. Blanda, tillsätt sojayoghurten och blanda ytterligare, noggrant och SNABBT så det inte skär sig. När allt är en enda slät smet kan du ställa tillbaka stekpannan på plattan och ha i övriga örter(jag tog bara ytterst lite mortlad oregano, det ger väldigt väldigt mycket smak så se till att inte ta för mycket, snabbt 1/2 krm. Du kan helt skippa detta om du bara vill ha vanlig, basic mozzarella)(färsk basilika skulle nog smaka ljuvligt). Höj värmen lite, rör ofta och noggrant för att undvika klumpar.
Låt blandningen sjuda några minuter under upprörning, ska du bara använda mozzarellan som sås eller drizzlad över en pizza kan du ta bort den från värmen och använda den nu innan den hinner stelna.
För fastare mozzarella: Smeten kommer bli krämigare och krämigare, om du vill ha fast ost som går att skiva ska du nu blanda ut ytterligare 3 tsk maizena med 2 msk havregrädda, blanda väl i en skål med hjälp av en gaffel tills det är slätt, och rör sedan försiktigt ner det i stekpannan. Var än en gång noga med att röra för att slippa en klumpig smet. Rör i små, cirkulära rörelser längsmed kanten och i mitten av pannan.
Då smeten är hyfsat slät kan du börja röra lite mer sällan, men inte så pass att du kan gå iväg och titta på TV(Elin-mått, haha). Ta fram plastfolie och plastklämmor. Riv av två kvadratiska ark plastfolie(eller bara ett, om du vill ha en jätteboll). Nu ska smeten ha blivit riktigt tjock och nästan börjat släppa från kanterna. En bra riktlinje är om din visp kan stå upp av sig själv när du ställer den i osten. Ta bort den från värmen och stäng av plattan, låt sedan ost-geggan stå och svalna ca. 10 minuter på köksbänken. Den kommer tjockna lite till.
Efter 10-15 minuter, eller när osten är sval nog att hantera, är det dags för det roliga! Ta ett av plastfoliearken och lägg hälften av ostsmeten i en klick i mitten. Vik upp kanterna så det blir som ett litet "pralinpaket" - det ska vara som en liten boll med "plastfolietoffs" - och förslut med klämma(se bild nedan). Upprepa. Antalet kan bero på hur små eller stora mozzarellabollar du vill ha. Ställ sedan osten på ett fat och placera i kylen där den får "sätta sig" i en timme eller tills den är helt sval. Nu kan du skiva upp din ost och använda i sallad, toast, mackor eller äta som den är!
Hur du avgör att osten börjar bli färdig...
Efter att den fått vila 10 minuter kommer ostgeggan ha en lite blank yta, vissa delar kan nästan ha blivit lite frasiga när de släpper från stekpannan - detta är helt normalt och inget att oroa sig för!
Klicka, vik, snurra, klämma!
Små ostpaket, redo för kylen!
I en underbar Caprese-sallad, så gott...
Lite olivolja eller balsamico med salt och peppar på också, OBS: Försök inte hälla medan du tar kort, för det är tusen gånger svårare än själva receptet, jag har provat!
Idéer:
- I en quesadillas med hackade oliver och jalapeños - I en sallad med valnötter, päron och balsamico
När jag gör ett recept flera gånger, återkommer till det om och om igen, då VET jag att det är bra! Jag älskar att testa nya rätter, och därmed blir det väldigt sällan återupprepningar(jag är allergisk mot rester!!!), men några rätter behöver man bra, enkla recept för att återkomma till. Igen, igen, och igen. Chokladmjölk är ett av de recepten.
Visst, du kan gå och köpa ett paket oboy - men vart är det roliga(och nyttiga!) i det?! Precis! Så när du är sugen på ett stort glas(eller kanna, inget fel med det)(jag borde veta, min andra omgång stack jag bara sugröret i mixern och såg chokladen försvinna, no shame!); look no further!
"Skinny Chocolate Milk" 1 STORT glas, alt. 2 små glas
Tre väldigt enkla punkter för helt perfekt chokladmjölk: Mixa(jag föredrar en blender så det blandas mer noggrant). Häll upp. Drick. Steg 2 går att hoppa över.
TIPS: Vill du ha din choklad ännu "skinnier" går det att byta ut agaven mot ytterligare stevia efter smak.
En raw salad. Jag vet, vilka sallader är INTE råa?! Men det här är inte "en rå sallad", det här är "DEN råa RIS-SALLADEN!" Ser ni skillnaden...?
Men bara för att det blir inte den här salladen svårare att göra(it's a piece of cake!), vad den däremot blir är ett perfekt substitut till mina älskade couscous sallader!
Raw Rice Salad 1 port
1 näve arugula
1/2 tomat
1/4 gurka
1/16 rödkålshuvud
1/2 dl valnötter
1/2 avokado
Citronjuice
Havssalt
1/4 blomkålshuvud
1/2 msk äppelcidervinäger(jag gillar Kung Markattas Ekologiska ofiltrerade, säljs i glasflaska) 1 msk sesamfrö
"Raw Rice": Skär blomkålen i små buketter och mixa i en blender tills det antagit ris-liknande form. Häll i äppelcidervinägern och sesamfröna och blanda igen, se till att det inte blir en enda gegga dock, du vill fortfarande ha de där "risgrynen".
Salladen:
Fyll en skål med ditt "ris". Hacka grönsakerna och strimla rödkålen. Kasta rödkålen tillsammans med havssaltflingor och färsk citronjuice och garnera salladen. Voila! Easy-peasy! And damn delicious...
SER ni den här skönheten?! Titta närmare... och närmare... DREGLA INTE PÅ TANGENTBORDET!! För att vi allihopa ska få behålla lite värdighet(om nu det är möjligt, jag vräkte skamlöst i mig varenda en av läckerbitarna så fort jag hade fotat dom och morrade åt de stackare som kom i närheten eller - ve och fasa - försökte ta fatet ifrån mig!) ska ni få receptet, så slipper ni blöta datorer. Sounds good?
Är ni inte redan sålda har jag tre ganska övertygande argument för er: 1. Himmelskt goda. 2. NYTTIGA. 3. Choklad.
Trots att ordet "choklad" finns med där tror jag de flesta reagerade på de där andra två: Gott OCH nyttigt. Jag vet, existerar sånt ens?! Tydligen, ja. Jag har pratat om protein förut(och den extrema mängd köttätare tror att man måste konsumera), men för oss som inte ligger i riskzonen utan vill ha ett snabbt, enkelt och GOTT sätt att få i oss protein efter träning, för att vi ligger efter på det dagliga protein-intaget eller helt enkelt bara för att det är gott: Peanutty Proteinballs TO THE RESCUE!
Puffad quinoa innehåller ca 13.8g protein/100g, och i jordnötssmöret ligger det på whoppin' 25.6g/100g. Riktigt mörk choklad är dessutom bra för både kroppen och själen; proppad med 8 gånger mer antioxidanter än jordgubbar hjälper den både kolesterolet och högt blodtryck! För att inte tala om de serotonin-höjande och endorfin-boostande egenskaperna som håller vinterdeppen på avstånd... Övertalad än? Här kommer det otroligt komplicerade receptet med en mängd ingredienser(haha):
Peanutty Proteinballs ca 12(svårt att veta, jag åt en del smet...)
1 dl puffad quinoa* 0.75 dl crunchy jordnötssmör(undvik Skippy's som innehåller massa transfetter och tillsatser, jag gillar Green Choice ekologiska som bara består av rostade jordnötter och havssalt. Du kan också testa att göra ditt eget!) 10-15 droppar stevia(kan ersättas med agave eller råsocker) Några rutor mörk, 70%-ig choklad Havssalt(valfritt)
_______________
Smält jordnötssmöret, antingen i mikron eller på spisen(tillsätt i så fall lite olja så det inte bränner fast), blanda i stevian och vänd snabbt i den puffade quinoan. Blanda noggrant. Är smeten för kladdig häller du i mer quinoa, är det tvärtom kör du på mer jordnötssmör. När den är tillräckligt fast kan du börja forma bollarna, alternativt låta den stå några minuter i kylen för att "sätta sig" - mina brukar vara något större än en femkrona och lite mindre än en golfboll.
När du har format ihop proteinbollarna(och NOGGRANT slickat ur skålen, tänk rådjuren i Snövit) ställer du in dom i kylen för att stelna lite. Efter ett tag, när de känns lite stadigare, smälter du chokladen och doppar toppen på varje boll. Strö över några flingor havssalt om du liksom jag ÄLSKAR kombon salt och choklad, alternativt kan du använda kokos, hackade nötter eller någon annan form av garnering. Eller äter du dom bara som de är, det funkar, jag lovar, jag har testat.
*Puffad quinoa går att få tag på i de flesta hälsokostaffärer och kostar inte särskilt mycket, det går även beställa på nätet och finns nog att hitta på större ICA-butiker
Innan jag blev vegan deltog jag varje morgon - precis som säkert 8 miljoner andra svenskar - i den klassiska vitt-rostat-bröd-med-smör-och-ost-oboy-och-en-skål-kalaspuffar dansen.
...Sen upptäckte jag GRÖNT: Gröna smoothies, grönt té och avokado. Jag skulle nog kunna driva en hel blogg bara om smoothies, men ironiskt nog innehöll min frukost idag inte en enda liten ynka smoothies! Grönt té och avokado, däremot, var på vanlig plats. Såklart.
Den sista tiden har jag haft cravings för mannagrynsgröt, en dag bara slog det ner out of the blue och BANG: jag krävde den där sammetslena, lite sötare mannagröten jag åt senast för säkert 10 år sedan. Alldeles för länge. Igår åkte en förpackning gryn ner i shoppingvagnen, och idag en skål gröt ner i magen:
Mannagrynsgröt 1 port
2.5 dl mandelmjölk(annan mjölk, så som ris, havre och soja, funkar med, men mandelmjölken ger gröten den där perfekta lenheten och lätta sötman jag älskar, dessutom är mandelmjölk over all min absoluta favvis) 2 msk mannagryn 1/4 tsk salt 1/2 tsk agavesirap(kan uteslutas alt. bytas ut mot råsocker)
________________________
Koka upp mjölken och saltet i en kastrull, sänk värmen, tillsätt mannagrynen och rör om NOGA så inga klumpar bildas. Låt gröten koka upp igen och tillsätt agavesirapen/råsockret och rör om. Puttra på låg/medelvärme i ca 4 minuter. Servera med sockerfri sylt(om du känner för att lyxa till det lite extra, mosa några jordgubbar och blanda med lite agave och en gnutta pressad citron) och mandelmjölk(jag brukar avstå, jag tycker det kyler ner gröten and I like it HOT!).
Till gröten åt jag fullkornsknäckebröd med mosad avokado, citronpeppar, grovsalt och lite tomat, och drack en kopp grönt té med ingefära och citron(Friggs). Jag försöker se till att dricka i alla fall 2-3 koppar grönt té om dagen, det är enkelt att bara hälla upp i en termomugg och ta med till skolan, eller helt enkelt hälla i smoothien!
Så... Är du ett sushi-fan precis som jag kan det nog tyckas vara det svåraste att ge upp när du går veggie, men sanningen är den att det bara öppnar en ny värld av alternativ! Intresserad? Okej: Mitt favoritställe är och kommer alltid vara Kama Sushi - inte bara för att jag är stamkund där och nu mera möts av leenden och repliken "Det vanliga?" som passar bättre i nån tonårs flic - utan också för att de faktiskt har den bästa sushin jag smakat. Bästa. Sushin. Jag. Smakat. Vilket säger en del, för jag har ätit min beskärda del av sushi.
För mig har det aldrig varit några problem att få en vegansk sushi, av de flesta kockar jag mött har de antingen blivit ivriga och börjat experimentera med inlagd paprika och shiitake, och en del har played it safe med underbara avokados, gurka och friterad tofu. Hur som helst har det aldrig varit några problem, och I'm a happy, continued sushi-eating gal!
...Vilket för oss till dagens ämne: Vegansk Rawfood Temaki. Säg det för dig själv: Vegansk. Rawfood. Temaki. Visst klingar det fint?! Jag gjorde dessa snyggingar till lunch under min mammas första dag som vegan och skickade med henne dom(och en enorm couscous-sallad med mango, och en burk edamame med havssalt och citron), och mycket riktigt: Vid lunch tid fick jag ett sms om att det blivit RAMASKRI när hon packat upp sin lunch!
"Vart har du köpt dom där?!"
"Kan man beställa?!"
"Herregud HUR FUNKAR DET?!"
Kort och gott en riktig succé, och när hon först testade en fick jag kommentaren "ÄR inte det här ris?!", och nja, riktigt så likt smakar dom inte - men det är roligt att se att det blev godkänt av någon annan än mig!
Är ni sugna på receptet än...? Jag är glad att meddela att det är 1000 gånger enklare än vanlig sushi, och har du väl lärt dig receptet är det här perfekt att slänga ihop som både mellanmål, lunch eller middag beroende på i vilken skala du gör det:
Vegansk Rawfood(semi-raw) Temaki (2 st)
1 noriark(delat i två, på bredden så du har två rekangulära ark) 1 sats rawfood-ris(nedan) 2 msk tångrom(säljs i vanliga ICA-butiker)
Hacka blomkålen i mindre buketter, häll i en matberedare tillsammans med solrosfrön och sesamfrön, mixa tills blandningen börjar bli lite grynigare och ris-lik. Finhacka vårlöken och tillsätt tillsammans med vinägern och färskpressad citronjuice, smaka av med havssalt och agavesirap(*vanligt socker funkar också). Se till att inte övermixa så det blir för kladdigt, vi vill fortfarande ha en viss ris-konsistens.
Låt blandningen stå i kylen medan du förbereder fyllningen.
___________
Finhacka gurkan i långsmala stavar, skiva rödbetan tunt och dela avokadon i fyra delar(du kan ta mer avokado men det blir lite svårare att rulla). (Andra exempel på fyllningar är morot, marinerad shiitake-svamp, strimlad tofu, paprika, soltorkade tomater, grillad aubergine, sjögrässallad - låt fantasin sätta gränser och experimentera hur mycket du vill!)
När "riset" är kylt tar du ut det, försök pressa ut överflödig vätska med en handduk eller lite papper. Ta en av dina nori-rektanglar och lägg den med den breda sidan framför dig. Nu kommer den del som är lite klurigare att förklara, men superenkel att göra(särskilt om du har försökt dig på att göra annan sushi tidigare):
- Bred ut riset i en fyrkant på halva nori-pappret, ca 0.5 cm tjockt, men lämna det översta hörnet tomt
- Strö över lite sesamfrö(valfritt) i ett tunt täcke
- Placera fyllningen i en upp-och-ned vänd, lätt vinklad triangel vars kortsida pekar åt hörnet du lämnat tomt(min föredragna ordning för fyllning är: avokado, gurka och rödbeta, och så en stor klick tångrom)
- Rulla! Vik försiktigt det RISTÄCKTA hörnet ÖVER din fyllning så det formar en strut. Rulla, rulla, rulla tills allt noriark täcker din strut. Bli inte orolig om lite fyllning faller ut, det går att fixa sen!
...Och förstår du ingenting av det jag just sa(ingen fara, jag förstår knappt själv), se den här videon:
Snygga till din temaki - lite mer gurka kanske, någon klick tångrom, lite mer sesamfrö - och servera! Jag gillar min temaki med lite soja och wasabi drizzlad över för en liten kick, och ett stort glas gurka- och citronvatten vid sidan. Fantastiskt för ögat OCH min din mage!
P.S - Blir inte orolig om du har en del rawfood-ris över(ännu mer sushi!!!), det går att halvera satsen om du känner dig osäker! Jag har inte testat att göra klassisk maki med det här riset än, berätta gärna om ni testar och hur det gick!
En del av er känner mig som Elin ifrån "The Gypsy", en del av er har just hittat hit och har inte den blekaste. Men på den här bloggen tänker jag inte skriva om mode eller dagens outfit(det här lär nog bli den första och enda gången de orden nämns här), utan om något annat som kommit att ligga mig minst lika varmt om hjärtat och som jag diskuterar minst lika häftigt: Veganism och matlagning!
Jag har varit vegan i ca 1 år och har aldrig mått bättre, aldrig varit lyckligare, och framförallt aldrig varit så intresserad av bra, nyttig och GOD(jag har alltid varit en riktig gourmand) mat! Den här bloggen kommer dokumentera en utmaning och överrenskommelse mellan mig och min mama: Den 27/2-27/3, en månad, kommer jag varken shoppa eller ta emot gratis sponsor-saker(fördel med att vara modebloggare!), och hon kommer leva som vegan.
3 skillnader i siffror du gör som vegan under en månad:
16 djur räddas från ohuman slakt
60 kg CO2(koldioxid) släpps inte ut i atmosfären(ungefär det som krävs för att hålla igång ett helt hus - elektricitet, uppvärmning, varmvatten osv - i 41 timmar nonstop, eller låta en 13 watts glödlampa lysa i 142 dagar)
För varje 1 kg nötkött sparas minst15 kubikmeter vatten(föreställ er ett rum som är 15 meter långt, 15 meter brett och 15 meter högt - fyll det sedan med vatten, ca 15 000 liter)
Under en månad kan vi alltså bocka av bidrag till både etiska, humana och miljöproblem. Tre väldigt enkla och snabba punkter, och då har jag inte ens gått in på djupet - that time will come, vänner!
Jag respekterar inte att folk väljer att äta kött, mjölk eller ägg - jag är TVUNGEN att acceptera det, men respekterar jag det? Nej. Inte ett dugg. Jag älskar mina vänner och familj som är köttätare, men jag kan inte respektera att de bidrar till att förstöra både vår planet och allra främst sig själva, även om det dagligen är något jag måste acceptera. Gary Yourofsky, en av mina favoritaktivister(om än alldeles för radikal ibland, även om det behövs), uttrycker det såhär: "I don't respect people who choose cruelty. I don't respect a pedophile's choice to molest kids. I don't respect a rapist's desire to violate a woman's body. I don't respect a thief's desire to rob banks. I don't respect a Nazi's belief that Jews, blacks, gays, etc. are inferior and should be exterminated. I don't respect lifestyles based on hatred and discrimination." Väldigt starka ord, men bra exempel på att respekt inte alltid kan ges till handlingar som allt pekar på är fel. Du äter kött, mjölk, ost och ägg för att det är gott, inget annat. Att acceptera det är första steget i rätt riktning.
Mitt val:
Något som är viktigt att peka ut är att jag är inte vegan för att jag är den största djurvännen, jag älskar djur, visst, men problemen med vår planet, världssvält, överbefolkning, föroreningar och sjukdomar - allting spelar in. Allting pekar mot en riktning vi gärna vänder oss bort från, för att vi är för lata och för bekväma. Jag dömer inte er som fram tills nu levt i ovisshet, vi matas med propaganda i största "välmening" från att vi föds och det vore ju konstigt om vi trodde något annat - heck, jag har varit köttätare i nästan 15 år av mitt liv!(utom en snabb sväng som vegetarian i 9-års åldern, den gången bara för att "djur är söta")
Sen ändrades något. Jag snubblade över begreppet "vegan"(visst hade jag hört om det innan och visste var det var, men då tänkte jag att det bara var en massa lulliga hippies som tyckte synd om alla stackars djur och levde på maskrosblad och linser) i en bok om spioner och aktivister, ett intresse började gro, och jag tittade på dokumentären "Food Inc" med en skål glass i knät. När dokumentären var slut hade jag ställt ifrån mig skålen. Sen dess har jag inte ätit några animaliska produkter.
För mig funkar det inte att långsamt ta ett steg i taget när jag gör en förändring(även om det funkar för många andra), jag gör gärna allt BOM PANG BANG direkt - det här var inget undantag. Men om du använder den här bloggen, och recepten som kommer komma, för att laga bara 1 vegansk måltid i veckan(tänk Meatfree Monday version 2) så vet jag att det gör skillnad. Varje steg i rätt riktning för oss framåt, även om det är myrsteg.
Vad är veganism?:
Om någon är helt ny inför begreppet "vegan" kommer en liten kort genomgång. Som vegan äter du inte:
Mjölk, ost, fil, yoghurt, grädde, smör osv.
Ägg
Kött(ja, fisk räknas som kött, tro det eller ej, och våra hav är soptippar, så inga ursäkter)
Alla produkter som härstammar från djur, såsom ex. gelatin
Här brukar jag alltid få den förskräckta frågan: "Men... Vad ÄTER du då?" Jag skrattar alltid och säger: "Vad äter jag INTE?!" För du kan fortfarande vräka i dig chips och pommes och majonäs(det finns veggiealternativ) om du känner för det, du kan äta vårrullar och nachos med guaccamole och salsa varje dag om du vill(uppmuntras såklart inte ha ha) - jag känner mig inte begränsad, jag känner mig INSPIRERAD.
Jag har varit tvungen att hitta nya favoriträtter, våga testa ny mat, experimentera, läsa på - jag har helt enkelt hittat en ny matglädje och är hälsosammare än jag någonsin varit förut. Förut har jag också varit den typiska tonårstjejen, jag har haft de där tankarna om tjock/smal, kalorier, har-jag-ätit-för-mycket - men inte längre. Jag vet att jag äter bra som vegan, all kroppsångest är borta. Jag har inga problem att göra en kopp varm choklad med soya-spraygrädde om jag känner för det, jag känner mig lugn, glad, stark i min kropp för att jag vet att jag tar hand om den rätt. Jag vet att den uppskattar det jag matar den med.
Igår åt jag bakad potatis med en mängd Omega 3-berikat smör och Karl Johan-svamp salt på, jag drack smoothies, bakade kakor och åt en stor Hönökaka-macka med stekt portabello, sallad och tomat, krämig avokadoröra på vegansk creamcheese med franska örter i och shiitakebacon på. Jag minns inte ens när jag åt bönor eller linser sist!
Idag är det inte svårt att vara vegan, det finns färdiga biffar att köpa i närmsta ICA-butik(håll utkik dock så det inte står Lakto-/Ovo-vegetariskt, de har mjölk eller ägg i sig, quorn är inte veganskt, håll istället utkik efter olika grönsaksbiffar eller torkade sojaprodukter som är väldigt goda när man steker dem i olika kryddmixar) och till och med McDonald's har godkända alternativ om du är ute med kompisar eller helt enkelt bara har ont om tid en dag och vill äta något snabbt - McWrap "Veggie" har en äggfri majonässås och är väldigt god, just nu brukar jag ta en stor pommes och side-sallad med balsamvinägerdressing.
Övriga restauranger i Sverige(och i Europa över huvud taget har jag uppmärkt) har fortfarande en bit kvar, vissa erbjuder ofta någon form av sallad som man kan be att få utan ägg/ost/räkor/kyckling, och sallad + en tallrik pommes brukar vara min go-to beställning när inget annat funkar. Ringer man i förväg brukar det dock aldrig vara ett problem på finare restauranger, jag har ätit helt fantastiska tre-rätters middagar när restaurangerna har blivit förvarnade!
När jag nyligen var i Spanien var det faktiskt första gången tofu fanns på menyn(det är först på senare tid jag lärt mig gilla tofu, det var ingen hit i början om vi säger så), och det var enbart på asiatiska restauranger.
Men proteinet då...:
Ska jag vara ärlig kan jag inte mycket på den här punkten. Varför? För att jag ALDRIG HAFT NÅGRA SOM HELST PROBLEM MED "PROTEIN-BRIST". Jag vet aldrig om jag ska skratta eller gråta när någon bekymrat ser på mig och säger "Hur får du i dig PROTEIN då?" Först och främst är jag ingen näringsexpert eller dietist, även om jag är 1000 gånger duktigare nu än jag var som köttätare, men för det andra vet jag att det här samhället är BESATT av protein. En mellansnitts-amerikan äter ca 122 g protein/dag, när det rekommenderade intaget för kvinnor är ca 46 g och för män 56 g. Verkligheten är att våra kroppar bara behöver ca 20 g protein för att kunna prestera sitt bästa. Det lämnar oss med mer än 100 g i överskott.
För mycket protein skapar giftiga celler, vilket skapar en giftig kropp.
Protein är en syra som i för stort intag stör vår lätt basiska pH-balans i kroppen, ett överskott gör dig mer mottaglig för kroniska sjukdomar
Näst efter droger är protein det mest stimulerande vi kan få i oss, det slår kaffe, té och läsk med hästlängder och trots att vi i början kan känna att vi får energi, är det i själva verket nervös energi liksom det en kopp kaffe ger, och leder ofta till en oro i kroppen och koncentrationssvårigheter
Överdriven konsumtion av protein är en ledande orsak till håravfall, särskilt för män
Protein kan leda till sömnsvårigheter och störningar
Gallsten och infektion i gallblåsen är även de resultat av överdriven proteinkonsumtion
Njurarna blir överbelastade och vi blir uttorkade
Läs gärna mer om protein HÄR, i ett inlägg hos Megan Heimer, punkt 10 och 16 är väldigt intressanta, särskilt för de som använder mycket protein i sin träningsplan.
Självklart är protein också viktigt för kroppen, men i LAGOM dos - vilket är superlätt att få i sig, nästan SÄRSKILT som vegan: jag äter babyspenat(smoothies) och svamp(middag) nästan dagligen, och dessa innehåller ca 49% resp. 38% protein. Eftersom de heller inte väger särskilt mycket kan jag äta en hel del utan att riskera att överäta protein!
Så det är ingen fara med mig, mitt protein-intag är så nära perfekt man kan komma! Hur är det själv?
The "Hippie-aspect":
Jag ska inte sticka under stol med det; jag ÄR nog en av de där yogaövande, havsbrisandandes, veganska halvhippiesarna, i alla fall till viss del. Hela mitt liv har jag varit överkänslig för människors energier, nu snackar vi inte om andar eller auror eller något annat överjordiskt, utan helt enkelt för deras HUMÖR - jag känner när någon är ledsen, glad, arg eller upprymd; min kropp absorberar känslan jag omges med, och jag kan bli förtvivlat ledsen eller bubblande glad utan att egentligen ens hinna reagera. Det är särskilt så i närheten av folk jag känner och älskar, och oftast fruktansvärt jobbigt och utmattande att vara en känsloorkan.
Nu till min poäng: Om jag påverkas så starkt av smärta och sorg runt omkring mig(de andra har jag inga problem med), borde jag då också inte påverkas minst lika starkt av det jag faktiskt stoppar I mig? För vad vi än får höra och tror, finns det inga humana sätt för slaktdjur att dö - de går igenom sorg, lidande, skräck och smärta hela sitt - ofta korta - liv. Att djur kan känna är ju ingen nyhet precis. Våra kroppar är alltså inte bara en kyrkogård, utan också sopsäck till så mycket fruktan och mörker att benen nästan borde vika sig på oss.
Idag mår jag så bra. Jag har ett annat lugn i kroppen, jag kan behålla mig själv när det är känslostormar runt omkring och det absolut bästa är att jag går runt och känner mig så fantastiskt full av energi och avslappnad på samma gång - jag vet att det är MIN kropp, mina känslor, den är inte fullproppad med lik och död smärta. Jag känner mig så otroligt stark, jag älskar tanken att jag ger min kropp det den är gjord att äta(vi är bevisade växtätare, mer om det någon annan gång) och jag njuter av känslan att vara så pass ren innuti. Det är en känsla man måste uppleva och förundras över för att riktigt förstå.
Why veggie?:
Det finns väldigt enkla anledningar till varför du ska bli vegan, jag ska inte ens gå in på dem vidare just nu:
Miljö
Hälsa/din kropp
Etiska själ/djurrätt
Världssvält
Titta gärna på Gary Yourofsky's tal här nedan, han är ganska brutal men fruktansvärt vass och en underbar debattör. Även om du inte är intresserad av just djurrätt som skäl för att bli vegan gör han en hel del vattentäta poäng inom övriga områden med:
The 30-day Vegan Challenge:
I 30 dagar ska alltså min moma go green, hon har såklart en fördel genom mig som redan skapat mig en ganska bred vetskap och ett brett receptregister(jag har nog gjort de flesta misstag man kan göra vid det här laget!), så jag tänkte - varför inte dela det här? Varför inte sprida ordet, uppmuntra de som är intresserade, dela med mig och BERÄTTA?!
Varesig du är sugen på att testa veganismen, bara vill införa en veggie-dag i veckan eller helt enkelt bara är sugen på lite nya recept som är bra för både dig och miljön - välkommen! Jag är glad att ni är här, och jag hoppas ni vill följa den här bloggen och kanske till och med hoppa på utmaningen. VÄLKOMMEN!
När jag fyllde 18 i helgen firade hela släkten med en stor, vegansk taco-buffé!
Trots att min familj är matglada till tusen blev det en del rester, och idag förbarmade jag mig över de kryddstarka rotfrukterna med svarta bönor och den krispiga kålsalladen med rostade solrosfrön - tillsammans med krämig avokado och syrlig soghurt blev det en perfekt kombination av starkt och milt samt olika konsistenser. Dessutom är jag fast besluten vid att du kan slänga i vad som helst i en wrap och det smakar ännu bättre, till och med tex-mex rester(SÄRSKILT tex-mex rester). Rörorna är såklart lika goda var för sig!
Bönröra med rotfrukter och chipotle(recept från ICA) -
Ingredienser
1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 morot (à ca 100 g) 2 palsternackor (à ca 200 g) 1 sötpotatis (à ca 200 g) 1 förp krossade tomater (à 500 g) 2 tsk chipotlepaste ca 2 dl vatten 2 tsk oregano 2 tsk spiskummin 1 tsk kanel 1 burk svarta bönor (à 400 g) 1 tsk kakao ev färsk oregano till garnering 1 tsk salt 2 msk olivolja till stekning
Instruktioner
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär morot, palsternacka och sötpotatis i cm-stora tärningar.
Fräs lök och vitlök glansiga i hälften av oljan i en kastrull ca 3 minuter. Tillsätt rotfrukterna, höj värmen och tillsätt resten av oljan. Fräs ca 3 minuter, tills rotfrukterna fått lite färg.
Tillsätt krossade tomater, chipotlepaste, kryddorna samt vatten. Låt koka på medelvärme ca 10 minuter utan lock, tills grönsakerna är lagom mjuka.
Häll av och skölj bönorna. Tillsätt bönor, kakao och salt. Strö gärna över oregano vid servering.
