En raw salad. Jag vet, vilka sallader är INTE råa?! Men det här är inte "en rå sallad", det här är "DEN råa RIS-SALLADEN!" Ser ni skillnaden...?
Men bara för att det blir inte den här salladen svårare att göra(it's a piece of cake!), vad den däremot blir är ett perfekt substitut till mina älskade couscous sallader!
Raw Rice Salad 1 port
1 näve arugula
1/2 tomat
1/4 gurka
1/16 rödkålshuvud
1/2 dl valnötter
1/2 avokado
Citronjuice
Havssalt
1/4 blomkålshuvud
1/2 msk äppelcidervinäger(jag gillar Kung Markattas Ekologiska ofiltrerade, säljs i glasflaska) 1 msk sesamfrö
"Raw Rice": Skär blomkålen i små buketter och mixa i en blender tills det antagit ris-liknande form. Häll i äppelcidervinägern och sesamfröna och blanda igen, se till att det inte blir en enda gegga dock, du vill fortfarande ha de där "risgrynen".
Salladen:
Fyll en skål med ditt "ris". Hacka grönsakerna och strimla rödkålen. Kasta rödkålen tillsammans med havssaltflingor och färsk citronjuice och garnera salladen. Voila! Easy-peasy! And damn delicious...
Innan jag blev vegan deltog jag varje morgon - precis som säkert 8 miljoner andra svenskar - i den klassiska vitt-rostat-bröd-med-smör-och-ost-oboy-och-en-skål-kalaspuffar dansen.
...Sen upptäckte jag GRÖNT: Gröna smoothies, grönt té och avokado. Jag skulle nog kunna driva en hel blogg bara om smoothies, men ironiskt nog innehöll min frukost idag inte en enda liten ynka smoothies! Grönt té och avokado, däremot, var på vanlig plats. Såklart.
Den sista tiden har jag haft cravings för mannagrynsgröt, en dag bara slog det ner out of the blue och BANG: jag krävde den där sammetslena, lite sötare mannagröten jag åt senast för säkert 10 år sedan. Alldeles för länge. Igår åkte en förpackning gryn ner i shoppingvagnen, och idag en skål gröt ner i magen:
Mannagrynsgröt 1 port
2.5 dl mandelmjölk(annan mjölk, så som ris, havre och soja, funkar med, men mandelmjölken ger gröten den där perfekta lenheten och lätta sötman jag älskar, dessutom är mandelmjölk over all min absoluta favvis) 2 msk mannagryn 1/4 tsk salt 1/2 tsk agavesirap(kan uteslutas alt. bytas ut mot råsocker)
________________________
Koka upp mjölken och saltet i en kastrull, sänk värmen, tillsätt mannagrynen och rör om NOGA så inga klumpar bildas. Låt gröten koka upp igen och tillsätt agavesirapen/råsockret och rör om. Puttra på låg/medelvärme i ca 4 minuter. Servera med sockerfri sylt(om du känner för att lyxa till det lite extra, mosa några jordgubbar och blanda med lite agave och en gnutta pressad citron) och mandelmjölk(jag brukar avstå, jag tycker det kyler ner gröten and I like it HOT!).
Till gröten åt jag fullkornsknäckebröd med mosad avokado, citronpeppar, grovsalt och lite tomat, och drack en kopp grönt té med ingefära och citron(Friggs). Jag försöker se till att dricka i alla fall 2-3 koppar grönt té om dagen, det är enkelt att bara hälla upp i en termomugg och ta med till skolan, eller helt enkelt hälla i smoothien!
Så... Är du ett sushi-fan precis som jag kan det nog tyckas vara det svåraste att ge upp när du går veggie, men sanningen är den att det bara öppnar en ny värld av alternativ! Intresserad? Okej: Mitt favoritställe är och kommer alltid vara Kama Sushi - inte bara för att jag är stamkund där och nu mera möts av leenden och repliken "Det vanliga?" som passar bättre i nån tonårs flic - utan också för att de faktiskt har den bästa sushin jag smakat. Bästa. Sushin. Jag. Smakat. Vilket säger en del, för jag har ätit min beskärda del av sushi.
För mig har det aldrig varit några problem att få en vegansk sushi, av de flesta kockar jag mött har de antingen blivit ivriga och börjat experimentera med inlagd paprika och shiitake, och en del har played it safe med underbara avokados, gurka och friterad tofu. Hur som helst har det aldrig varit några problem, och I'm a happy, continued sushi-eating gal!
...Vilket för oss till dagens ämne: Vegansk Rawfood Temaki. Säg det för dig själv: Vegansk. Rawfood. Temaki. Visst klingar det fint?! Jag gjorde dessa snyggingar till lunch under min mammas första dag som vegan och skickade med henne dom(och en enorm couscous-sallad med mango, och en burk edamame med havssalt och citron), och mycket riktigt: Vid lunch tid fick jag ett sms om att det blivit RAMASKRI när hon packat upp sin lunch!
"Vart har du köpt dom där?!"
"Kan man beställa?!"
"Herregud HUR FUNKAR DET?!"
Kort och gott en riktig succé, och när hon först testade en fick jag kommentaren "ÄR inte det här ris?!", och nja, riktigt så likt smakar dom inte - men det är roligt att se att det blev godkänt av någon annan än mig!
Är ni sugna på receptet än...? Jag är glad att meddela att det är 1000 gånger enklare än vanlig sushi, och har du väl lärt dig receptet är det här perfekt att slänga ihop som både mellanmål, lunch eller middag beroende på i vilken skala du gör det:
Vegansk Rawfood(semi-raw) Temaki (2 st)
1 noriark(delat i två, på bredden så du har två rekangulära ark) 1 sats rawfood-ris(nedan) 2 msk tångrom(säljs i vanliga ICA-butiker)
Hacka blomkålen i mindre buketter, häll i en matberedare tillsammans med solrosfrön och sesamfrön, mixa tills blandningen börjar bli lite grynigare och ris-lik. Finhacka vårlöken och tillsätt tillsammans med vinägern och färskpressad citronjuice, smaka av med havssalt och agavesirap(*vanligt socker funkar också). Se till att inte övermixa så det blir för kladdigt, vi vill fortfarande ha en viss ris-konsistens.
Låt blandningen stå i kylen medan du förbereder fyllningen.
___________
Finhacka gurkan i långsmala stavar, skiva rödbetan tunt och dela avokadon i fyra delar(du kan ta mer avokado men det blir lite svårare att rulla). (Andra exempel på fyllningar är morot, marinerad shiitake-svamp, strimlad tofu, paprika, soltorkade tomater, grillad aubergine, sjögrässallad - låt fantasin sätta gränser och experimentera hur mycket du vill!)
När "riset" är kylt tar du ut det, försök pressa ut överflödig vätska med en handduk eller lite papper. Ta en av dina nori-rektanglar och lägg den med den breda sidan framför dig. Nu kommer den del som är lite klurigare att förklara, men superenkel att göra(särskilt om du har försökt dig på att göra annan sushi tidigare):
- Bred ut riset i en fyrkant på halva nori-pappret, ca 0.5 cm tjockt, men lämna det översta hörnet tomt
- Strö över lite sesamfrö(valfritt) i ett tunt täcke
- Placera fyllningen i en upp-och-ned vänd, lätt vinklad triangel vars kortsida pekar åt hörnet du lämnat tomt(min föredragna ordning för fyllning är: avokado, gurka och rödbeta, och så en stor klick tångrom)
- Rulla! Vik försiktigt det RISTÄCKTA hörnet ÖVER din fyllning så det formar en strut. Rulla, rulla, rulla tills allt noriark täcker din strut. Bli inte orolig om lite fyllning faller ut, det går att fixa sen!
...Och förstår du ingenting av det jag just sa(ingen fara, jag förstår knappt själv), se den här videon:
Snygga till din temaki - lite mer gurka kanske, någon klick tångrom, lite mer sesamfrö - och servera! Jag gillar min temaki med lite soja och wasabi drizzlad över för en liten kick, och ett stort glas gurka- och citronvatten vid sidan. Fantastiskt för ögat OCH min din mage!
P.S - Blir inte orolig om du har en del rawfood-ris över(ännu mer sushi!!!), det går att halvera satsen om du känner dig osäker! Jag har inte testat att göra klassisk maki med det här riset än, berätta gärna om ni testar och hur det gick!
När jag fyllde 18 i helgen firade hela släkten med en stor, vegansk taco-buffé!
Trots att min familj är matglada till tusen blev det en del rester, och idag förbarmade jag mig över de kryddstarka rotfrukterna med svarta bönor och den krispiga kålsalladen med rostade solrosfrön - tillsammans med krämig avokado och syrlig soghurt blev det en perfekt kombination av starkt och milt samt olika konsistenser. Dessutom är jag fast besluten vid att du kan slänga i vad som helst i en wrap och det smakar ännu bättre, till och med tex-mex rester(SÄRSKILT tex-mex rester). Rörorna är såklart lika goda var för sig!
Bönröra med rotfrukter och chipotle(recept från ICA) -
Ingredienser
1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 morot (à ca 100 g) 2 palsternackor (à ca 200 g) 1 sötpotatis (à ca 200 g) 1 förp krossade tomater (à 500 g) 2 tsk chipotlepaste ca 2 dl vatten 2 tsk oregano 2 tsk spiskummin 1 tsk kanel 1 burk svarta bönor (à 400 g) 1 tsk kakao ev färsk oregano till garnering 1 tsk salt 2 msk olivolja till stekning
Instruktioner
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär morot, palsternacka och sötpotatis i cm-stora tärningar.
Fräs lök och vitlök glansiga i hälften av oljan i en kastrull ca 3 minuter. Tillsätt rotfrukterna, höj värmen och tillsätt resten av oljan. Fräs ca 3 minuter, tills rotfrukterna fått lite färg.
Tillsätt krossade tomater, chipotlepaste, kryddorna samt vatten. Låt koka på medelvärme ca 10 minuter utan lock, tills grönsakerna är lagom mjuka.
Häll av och skölj bönorna. Tillsätt bönor, kakao och salt. Strö gärna över oregano vid servering.
