SPICY SWEET POTATO TEX-MEX WRAP

När jag fyllde 18 i helgen firade hela släkten med en stor, vegansk taco-buffé!
Trots att min familj är matglada till tusen blev det en del rester, och idag förbarmade jag mig över de kryddstarka rotfrukterna med svarta bönor och den krispiga kålsalladen med rostade solrosfrön - tillsammans med krämig avokado och syrlig soghurt blev det en perfekt kombination av starkt och milt samt olika konsistenser. Dessutom är jag fast besluten vid att du kan slänga i vad som helst i en wrap och det smakar ännu bättre, till och med tex-mex rester(SÄRSKILT tex-mex rester). Rörorna är såklart lika goda var för sig!
 

Bönröra med rotfrukter och chipotle(recept från ICA) -

Ingredienser

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot (à ca 100 g)
2 palsternackor (à ca 200 g)
1 sötpotatis (à ca 200 g)
1 förp krossade tomater (à 500 g)
2 tsk chipotlepaste
ca 2 dl vatten
2 tsk oregano
2 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1 burk svarta bönor (à 400 g)
1 tsk kakao
ev färsk oregano till garnering
1 tsk salt
2 msk olivolja till stekning

Instruktioner

  1. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär morot, palsternacka och sötpotatis i cm-stora tärningar.
  2. Fräs lök och vitlök glansiga i hälften av oljan i en kastrull ca 3 minuter. Tillsätt rotfrukterna, höj värmen och tillsätt resten av oljan. Fräs ca 3 minuter, tills rotfrukterna fått lite färg.
  3. Tillsätt krossade tomater, chipotlepaste, kryddorna samt vatten. Låt koka på medelvärme ca 10 minuter utan lock, tills grönsakerna är lagom mjuka.
  4. Häll av och skölj bönorna. Tillsätt bönor, kakao och salt. Strö gärna över oregano vid servering.

Mexikansk kålsallad(recept från ICA) -

Ingredienser

1 klyfta rödkål (1 klyfta motsvarar ca 300 g)
1 stor morot
2 selleristjälkar
1 apelsin
1 tsk honung
1/2 kruka koriander
4 msk rostade pumpakärnor
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm peppar

Instruktioner

  1. Strimla kålen fint, gärna med osthyvel. Skala och grovriv moroten. Skär sellerin i mycket tunna skivor.
  2. Pressa juicen ur halva apelsinen och blanda med olja och honung. Krydda med salt och peppar.
  3. Skala och skär resterande apelsin i små bitar. Hacka koriandern, även stjälkarna. Blanda grönsaker, dressing, apelsinbitar, koriander och pumpakärnor.
 
Övrigt -

1 tortillabröd
1/2 avokado
ca 1/2 dl alpro soya naturell soyghurt
 
Instruktioner

Placera rörorna i tortillabrödet, hacka en halv avokado, avsluta med soyghurt(jag brukar hälla på lite allt eftersom!)