Homemade Brown Rice Milk + Step-by-Step Tutorial!

- Dairy free, egg free, nut free, gluten free, soy free, vegan

Det här är ett löjligt lätt recept som låter så mycket häftigare än det egentligen är! Och det gillar vi ju, eller hur?!
Idag var första gången jag försökte mig på att göra egen mjölk - jag har alltid skrämt upp mig själv vid tanken på att försöka - och HERREGUDVARFÖRHARJAGALDRIGGJORTDETHÄRFÖRUT. Det är så LÄTT.
Dessutom är det ett tillvägagångssätt du kan använda för att göra mjölk av allt(utom kor, dom kan vi väl låta va ifred!) - mandlar, cashews, ris, kanske bulgur... Möjligheterna är oändliga!

Min dröm är mandel, men det är svindyrt om du ska få ihop till en liter, så än så länge får jag nog fuska med färdigköpt ett tag till...
 
...Nåja! Fullkornsris fick det bli! Roligt, nyttigt, häftigt och perfekt på alla sätt. Dessutom kände jag mig inte lite mallig när jag kunde slänga till Erik ett "Tja, jag gjorde nyss min egen rismjölk, vad gör du då?". HÄFTIGT VA?! 
Som jag ser fram emot att få baka med min hemmagjorda mjölk, men det får bli i ett annat inlägg... 
 
Nu kör vi igång hörrni! För att inte ni ska bli lika förskräckta som jag inför tanken på att GÖRA ER EGEN FULLKORNS RIS-MJÖLK(det är jättelätt, jag lovar!) fotade jag en step-by-step tutorial som ni kan följa:
 
 
Homemade Brown Rice Milk
ca 1/2 liter
 
3 dl tillagat fullkornsris(ca 1 dl okokt)
8 dl vatten
1 1/2 krm äkta vaniljpulver
1/4 krm salt
Eget val av sötningsmedel, ex. agave, stevia(valfritt)
 
_____________
 
1. Börja med att koka upp fullkornsriset enligt instruktionerna på förpackningen.
 
2. När riset kokat färdigt, häll av överflödigt vatten och lägg riset tillsammans med 8 dl vatten i en kraftfull hushållsmaskin eller mixer(jag började med en hushållsmaskin men bytte sedan till min lilla blender). Blanda VÄL. Tillsätt övriga ingredienser och blanda ännu en gång, försök ha så lite riskorn som möjligt kvar. 
 
3. Förbered en stor skål och täck med en ostduk/vanlig ren handduk/finmaskigt myggnät och fäst. Jag virade helt enkelt en kökshanduk över skålen och knöt fast med ett gummiband. Häll långsamt i blandningen, inklusive rismassan som kan ha samlats på bottnen. Låt den silas genom duken. Det kan eventuellt ta ett tag.
 
4. När det mesta av vätskan gått igenom kan du försiktigt vika upp duken(se till så ingen mjölk åker ut!) och vira några varv ovanför rismasse-bollen innan du pressar ut all vätska som är kvar ner i skålen.
 
5. Såhär kommer rismassan som är kvar i handduken se ut! Jag valde att torka min och ska försöka göra mjöl på den, men berätta gärna om ni vet något annat man kan göra med det.
 
6. Överför mjölken till en behållare med lock(flaska, glasburk, djup matlåda, etc) och förvara i kylen. I en bra förpackning håller mjölken upp till 10-14 dagar i kylskåp! Skaka väl innan användning och bli inte orolig om resultatet ser lite vattnigt ut. 
 
 7. Dekorera nämnda behållare fint, var stolt över din hemmagjorda rismjölk och använd i bakverk och matlagning där mjölk efterfrågas!
 
 

Vegan Tom Kha Gai (minus the 'gai') w/ Shirataki Noodles

- Gluten free, dairy free, egg free, soy free, vegan, low carb/lchf





 
Vid lunchtid idag var jag sugen på något lätt, fräscht och thailändskt. Som tur är hade jag dagen innan plockat upp några stjälkar citrongräs och ett paket Pak Choi i affären, och efter lite research bestämde jag mig för att komponera ihop en egen, vegansk version av Tom Kha Gai(minus 'gai', som betyder kyckling)!

Den här soppan är en perfekt balans av smaker och kryddor, krispiga grönsaker, precis lagom syrlig och mild av kokosmjölken, lite het, och den fick stående ovationer(och omtagning) av min för-tillfället-veganska mamma! Dessutom är den förvånansvärt mättande, och med tanke på ingredienserna vågar jag säga att du kan äta precis hur mycket du vill utan att någonsin behöva oroa dig för krympande jeans.



(... Den var också mitt första experiment med de hype:ade(på gott och ont) Shirataki-nudlarna!)

Vegan Tom Kha Gai(minus 'gai)
4 portioner

8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar(low sodium, helst)
1 burk(ca 400 ml) full fat kokosmjölk*
3 dl skivade färska champinjoner
1 stjälk citrongräs
1 1/2 tsk krossade kaffir limeblad(ca 3 hela blad)
1 tsk finhackad ingefära alt. galangarot
3 msk hoisinsås
1/2-1 pressad lime
1/2 rödlök
1 knippe Pak Choi
1/2 tsk chiliflakes**
1 tomat
1 stor morot
1 pkt Shirataki-nudlar(valfritt)***
Valfritt: Tofukuber, mer svamp, thaibasilika, färsk koriander, röd strimlad paprika
_____________

Börja med att koka upp vatten och buljongtärningar tillsammans med värmen på medium-hög. Skär citrongräset i 3 cm-långa bitar och krossa dem något genom att pressa dem hårt med knivens platta sida, detta gör att smaken kan komma fram bättre. Skiva rödlöken väldigt tunt och förbered resten av ingredienserna.
Tillsätt kokosmjölk, citrongräs, ingefära, svamp, hoisinsås, lime, rödlök och eventuella valfria ingredienser, så som exempelvis tofu eller paprika, till buljongen. Har du hela kaffir limeblad kan du lägga i dom med nu, använder du däremot - som jag - krossade blad kan du lägga dom i en té-sil och sänka ner den i grytan(jag har en bra som går att kroka fast i grytkanten, men en helt vanlig bör gå bra) (har du ingen té-sil kan du vänta lite med att röra ned de krossade bladen och helt enkelt låta dem va kvar). Tillsätt chiliflakes/färsk chili.

Dela på Pak Choi-bladen och skölj noga, strimla sedan fint och rör i dem i soppan, spara eventuellt några strimlor för garnering. Skala och skär moroten i 0.5 cm tjocka skivor och tillsätt. Låt puttra ett tag. 
Förbered under tiden nudlarna; Öppna den vattenfyllda förpackningen och töm innehållet i ett durkslag(det KOMMER lukta illa, oroa dig inte, det är normalt!), skölj noga med kallt vatten. Hetta upp lite olja(valfritt) i en stekpanna, när det är varmt kan du lägga i nudlarna. Sänk till medium värme och låt stå, rör om då och då.

När soppan har fått puttra ett tag kan du fånga upp limebladen och citrongräset med en hålslev och ta ur(jag fångade upp té-silen men lät citrongräset vara kvar, vi plockade bort det allt eftersom). Vill du använda koriander och thaibasilika kan du nu grovhacka och röra i(jag skippade, men bara för att jag inte hade något hemma). Lägg också i nudlarna. Servera i skålar och garnera med Pak Choi-strimlor, hackad tomat och kanske lite extra basilika och koriander, ät med pinnar och/eller sked!


*Jag använder Kung Markattas, tillskillnad från ICA's innehåller den inga E-nummer utan bara kokosnöt och vatten, men vilken som funkar säkert. **Kan ersättas med 1/4 liten färsk, finhackad röd chili. ***Shiratakinudlar är glutenfri, innehåller 0,4 g kolhydrater och 5 kcal/100 g, de är tillverkade av konjac rot och perfekta i asiatiska wooker och soppor eftersom de behåller sin 'stuns' så bra. Jag tror dock det funkar att ersätta med vanliga glasnudlar, bara koka upp för sig och rör i soppan i slutet!