Vegan Tom Kha Gai (minus the 'gai') w/ Shirataki Noodles
- Gluten free, dairy free, egg free, soy free, vegan, low carb/lchf
Vid lunchtid idag var jag sugen på något lätt, fräscht och thailändskt. Som tur är hade jag dagen innan plockat upp några stjälkar citrongräs och ett paket Pak Choi i affären, och efter lite research bestämde jag mig för att komponera ihop en egen, vegansk version av Tom Kha Gai(minus 'gai', som betyder kyckling)!
Den här soppan är en perfekt balans av smaker och kryddor, krispiga grönsaker, precis lagom syrlig och mild av kokosmjölken, lite het, och den fick stående ovationer(och omtagning) av min för-tillfället-veganska mamma! Dessutom är den förvånansvärt mättande, och med tanke på ingredienserna vågar jag säga att du kan äta precis hur mycket du vill utan att någonsin behöva oroa dig för krympande jeans.
Den här soppan är en perfekt balans av smaker och kryddor, krispiga grönsaker, precis lagom syrlig och mild av kokosmjölken, lite het, och den fick stående ovationer(och omtagning) av min för-tillfället-veganska mamma! Dessutom är den förvånansvärt mättande, och med tanke på ingredienserna vågar jag säga att du kan äta precis hur mycket du vill utan att någonsin behöva oroa dig för krympande jeans.
(... Den var också mitt första experiment med de hype:ade(på gott och ont) Shirataki-nudlarna!)
Vegan Tom Kha Gai(minus 'gai)
4 portioner
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar(low sodium, helst)
1 burk(ca 400 ml) full fat kokosmjölk*
3 dl skivade färska champinjoner
1 stjälk citrongräs
1 1/2 tsk krossade kaffir limeblad(ca 3 hela blad)
1 tsk finhackad ingefära alt. galangarot
3 msk hoisinsås
1/2-1 pressad lime
1/2 rödlök
1 knippe Pak Choi
1/2 tsk chiliflakes**
1 tomat
1 stor morot
1 pkt Shirataki-nudlar(valfritt)***
Valfritt: Tofukuber, mer svamp, thaibasilika, färsk koriander, röd strimlad paprika
_____________
Börja med att koka upp vatten och buljongtärningar tillsammans med värmen på medium-hög. Skär citrongräset i 3 cm-långa bitar och krossa dem något genom att pressa dem hårt med knivens platta sida, detta gör att smaken kan komma fram bättre. Skiva rödlöken väldigt tunt och förbered resten av ingredienserna.
Tillsätt kokosmjölk, citrongräs, ingefära, svamp, hoisinsås, lime, rödlök och eventuella valfria ingredienser, så som exempelvis tofu eller paprika, till buljongen. Har du hela kaffir limeblad kan du lägga i dom med nu, använder du däremot - som jag - krossade blad kan du lägga dom i en té-sil och sänka ner den i grytan(jag har en bra som går att kroka fast i grytkanten, men en helt vanlig bör gå bra) (har du ingen té-sil kan du vänta lite med att röra ned de krossade bladen och helt enkelt låta dem va kvar). Tillsätt chiliflakes/färsk chili.
Dela på Pak Choi-bladen och skölj noga, strimla sedan fint och rör i dem i soppan, spara eventuellt några strimlor för garnering. Skala och skär moroten i 0.5 cm tjocka skivor och tillsätt. Låt puttra ett tag.
Förbered under tiden nudlarna; Öppna den vattenfyllda förpackningen och töm innehållet i ett durkslag(det KOMMER lukta illa, oroa dig inte, det är normalt!), skölj noga med kallt vatten. Hetta upp lite olja(valfritt) i en stekpanna, när det är varmt kan du lägga i nudlarna. Sänk till medium värme och låt stå, rör om då och då.
När soppan har fått puttra ett tag kan du fånga upp limebladen och citrongräset med en hålslev och ta ur(jag fångade upp té-silen men lät citrongräset vara kvar, vi plockade bort det allt eftersom). Vill du använda koriander och thaibasilika kan du nu grovhacka och röra i(jag skippade, men bara för att jag inte hade något hemma). Lägg också i nudlarna. Servera i skålar och garnera med Pak Choi-strimlor, hackad tomat och kanske lite extra basilika och koriander, ät med pinnar och/eller sked!
*Jag använder Kung Markattas, tillskillnad från ICA's innehåller den inga E-nummer utan bara kokosnöt och vatten, men vilken som funkar säkert. **Kan ersättas med 1/4 liten färsk, finhackad röd chili. ***Shiratakinudlar är glutenfri, innehåller 0,4 g kolhydrater och 5 kcal/100 g, de är tillverkade av konjac rot och perfekta i asiatiska wooker och soppor eftersom de behåller sin 'stuns' så bra. Jag tror dock det funkar att ersätta med vanliga glasnudlar, bara koka upp för sig och rör i soppan i slutet!
Vegan Tom Kha Gai(minus 'gai)
4 portioner
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar(low sodium, helst)
1 burk(ca 400 ml) full fat kokosmjölk*
3 dl skivade färska champinjoner
1 stjälk citrongräs
1 1/2 tsk krossade kaffir limeblad(ca 3 hela blad)
1 tsk finhackad ingefära alt. galangarot
3 msk hoisinsås
1/2-1 pressad lime
1/2 rödlök
1 knippe Pak Choi
1/2 tsk chiliflakes**
1 tomat
1 stor morot
1 pkt Shirataki-nudlar(valfritt)***
Valfritt: Tofukuber, mer svamp, thaibasilika, färsk koriander, röd strimlad paprika
_____________
Börja med att koka upp vatten och buljongtärningar tillsammans med värmen på medium-hög. Skär citrongräset i 3 cm-långa bitar och krossa dem något genom att pressa dem hårt med knivens platta sida, detta gör att smaken kan komma fram bättre. Skiva rödlöken väldigt tunt och förbered resten av ingredienserna.
Tillsätt kokosmjölk, citrongräs, ingefära, svamp, hoisinsås, lime, rödlök och eventuella valfria ingredienser, så som exempelvis tofu eller paprika, till buljongen. Har du hela kaffir limeblad kan du lägga i dom med nu, använder du däremot - som jag - krossade blad kan du lägga dom i en té-sil och sänka ner den i grytan(jag har en bra som går att kroka fast i grytkanten, men en helt vanlig bör gå bra) (har du ingen té-sil kan du vänta lite med att röra ned de krossade bladen och helt enkelt låta dem va kvar). Tillsätt chiliflakes/färsk chili.
Dela på Pak Choi-bladen och skölj noga, strimla sedan fint och rör i dem i soppan, spara eventuellt några strimlor för garnering. Skala och skär moroten i 0.5 cm tjocka skivor och tillsätt. Låt puttra ett tag.
Förbered under tiden nudlarna; Öppna den vattenfyllda förpackningen och töm innehållet i ett durkslag(det KOMMER lukta illa, oroa dig inte, det är normalt!), skölj noga med kallt vatten. Hetta upp lite olja(valfritt) i en stekpanna, när det är varmt kan du lägga i nudlarna. Sänk till medium värme och låt stå, rör om då och då.
När soppan har fått puttra ett tag kan du fånga upp limebladen och citrongräset med en hålslev och ta ur(jag fångade upp té-silen men lät citrongräset vara kvar, vi plockade bort det allt eftersom). Vill du använda koriander och thaibasilika kan du nu grovhacka och röra i(jag skippade, men bara för att jag inte hade något hemma). Lägg också i nudlarna. Servera i skålar och garnera med Pak Choi-strimlor, hackad tomat och kanske lite extra basilika och koriander, ät med pinnar och/eller sked!
*Jag använder Kung Markattas, tillskillnad från ICA's innehåller den inga E-nummer utan bara kokosnöt och vatten, men vilken som funkar säkert. **Kan ersättas med 1/4 liten färsk, finhackad röd chili. ***Shiratakinudlar är glutenfri, innehåller 0,4 g kolhydrater och 5 kcal/100 g, de är tillverkade av konjac rot och perfekta i asiatiska wooker och soppor eftersom de behåller sin 'stuns' så bra. Jag tror dock det funkar att ersätta med vanliga glasnudlar, bara koka upp för sig och rör i soppan i slutet!
