Vegan Caprese Salad + Homemade, Vegan Mozzarella Recipe
- Glutenfree, dairyfree, eggfree, nutfree, vegan
Krämig, gräddig, mjuk mozzarella...
...färsk basilika, sötsyrliga tomater, lite olivolja, salt, peppar...
Om du föreslår för vegetarianer att ta steget längre till veganism, är det inte helt omöjligt att du får svaret: "Men... OST?!" ...Och jag kan förstå dom, jag menar, OST?!
På sista tiden har jag experimenterat en hel del med vegansk ost, det har blivit en hel del misslyckade försök, och några få som får mig att tro att jag är på väg i rätt riktning. Det här är definitivt ett av de senare. En mjuk, krämig mozzarella med konsistens som smälter i munnen och precis lagom mild smak för att jag ska vilja kasta i den i precis allt jag lagar.
Idag åt jag den i en liten tjusig caprese sallad med tomat och färsk basilika, men jag har också testat den på pizza och i quesadillas. Det som är viktigast att veta med den här osten är att den smälter inte som vanlig mozzarella, däremot "geggar" den till sig och blir varm och krämig. Min quesadilla var grym, och pizzan smakade fantastiskt även om inte osten flöt ut i ett stort, kladdigt täcke.
Kort och gott en mozzarella för alla tillfällen som är löjligt enkel att slänga ihop så fort du blir sugen - en ost för dig som vill lyxa till det med hemmagjort, äter veganskt, är allergisk eller helt enkelt bara vill ha ett nyttigare alternativ till vanlig mozzarella! Tillskillnad från de flesta vego-ostar innehåller den här heller inga som helst nötter...
Vegansk Hemmagjord Mozzarella
2 mellanstora mozzarellabollar
6 msk osötad sojamjölk*
4 tsk majsstärkelse/maizena(+ 3 tsk)
1 tsk havregrädde(+ 2 tsk)
1 tsk mjölkfritt smör**
1 tsk äppelcidervinäger
3 msk sojayoghurt
Salt, peppar, valfria örter
Plastfolie
Klämmor alt. gummiband
____________
Instruktioner: Blanda 4 tsk maizena med 6 msk sojamjölk i en non-stick stekpanna, blanda tills det inte är några klumpar kvar. Häll i 1 tsk havregrädde och 1 tsk mjölkfritt smör samt salt och grovmald svartpeppar(tänk på att det är lättare att fixa senare om det är för lite än för mycket!). Blanda väl och låt sjuda under upprörning på medium-/hög värme tills smeten börjar bli krämigare.
När hopkoket tjocknat lite kan du dra undan det från värmen. Tillsätta äppelcidervinägern. Blanda, tillsätt sojayoghurten och blanda ytterligare, noggrant och SNABBT så det inte skär sig. När allt är en enda slät smet kan du ställa tillbaka stekpannan på plattan och ha i övriga örter(jag tog bara ytterst lite mortlad oregano, det ger väldigt väldigt mycket smak så se till att inte ta för mycket, snabbt 1/2 krm. Du kan helt skippa detta om du bara vill ha vanlig, basic mozzarella)(färsk basilika skulle nog smaka ljuvligt). Höj värmen lite, rör ofta och noggrant för att undvika klumpar.
Låt blandningen sjuda några minuter under upprörning, ska du bara använda mozzarellan som sås eller drizzlad över en pizza kan du ta bort den från värmen och använda den nu innan den hinner stelna.
För fastare mozzarella: Smeten kommer bli krämigare och krämigare, om du vill ha fast ost som går att skiva ska du nu blanda ut ytterligare 3 tsk maizena med 2 msk havregrädda, blanda väl i en skål med hjälp av en gaffel tills det är slätt, och rör sedan försiktigt ner det i stekpannan. Var än en gång noga med att röra för att slippa en klumpig smet. Rör i små, cirkulära rörelser längsmed kanten och i mitten av pannan.
Då smeten är hyfsat slät kan du börja röra lite mer sällan, men inte så pass att du kan gå iväg och titta på TV(Elin-mått, haha). Ta fram plastfolie och plastklämmor. Riv av två kvadratiska ark plastfolie(eller bara ett, om du vill ha en jätteboll).
Nu ska smeten ha blivit riktigt tjock och nästan börjat släppa från kanterna. En bra riktlinje är om din visp kan stå upp av sig själv när du ställer den i osten. Ta bort den från värmen och stäng av plattan, låt sedan ost-geggan stå och svalna ca. 10 minuter på köksbänken. Den kommer tjockna lite till.
Efter 10-15 minuter, eller när osten är sval nog att hantera, är det dags för det roliga! Ta ett av plastfoliearken och lägg hälften av ostsmeten i en klick i mitten. Vik upp kanterna så det blir som ett litet "pralinpaket" - det ska vara som en liten boll med "plastfolietoffs" - och förslut med klämma(se bild nedan). Upprepa. Antalet kan bero på hur små eller stora mozzarellabollar du vill ha.
Ställ sedan osten på ett fat och placera i kylen där den får "sätta sig" i en timme eller tills den är helt sval. Nu kan du skiva upp din ost och använda i sallad, toast, mackor eller äta som den är!
Idéer:
- I en quesadillas med hackade oliver och jalapeños
- I en sallad med valnötter, päron och balsamico
Om du föreslår för vegetarianer att ta steget längre till veganism, är det inte helt omöjligt att du får svaret: "Men... OST?!" ...Och jag kan förstå dom, jag menar, OST?!
På sista tiden har jag experimenterat en hel del med vegansk ost, det har blivit en hel del misslyckade försök, och några få som får mig att tro att jag är på väg i rätt riktning. Det här är definitivt ett av de senare. En mjuk, krämig mozzarella med konsistens som smälter i munnen och precis lagom mild smak för att jag ska vilja kasta i den i precis allt jag lagar.
Kort och gott en mozzarella för alla tillfällen som är löjligt enkel att slänga ihop så fort du blir sugen - en ost för dig som vill lyxa till det med hemmagjort, äter veganskt, är allergisk eller helt enkelt bara vill ha ett nyttigare alternativ till vanlig mozzarella! Tillskillnad från de flesta vego-ostar innehåller den här heller inga som helst nötter...
Vegansk Hemmagjord Mozzarella
2 mellanstora mozzarellabollar
6 msk osötad sojamjölk*
4 tsk majsstärkelse/maizena(+ 3 tsk)
1 tsk havregrädde(+ 2 tsk)
1 tsk mjölkfritt smör**
1 tsk äppelcidervinäger
3 msk sojayoghurt
Salt, peppar, valfria örter
Plastfolie
Klämmor alt. gummiband
____________
Instruktioner: Blanda 4 tsk maizena med 6 msk sojamjölk i en non-stick stekpanna, blanda tills det inte är några klumpar kvar. Häll i 1 tsk havregrädde och 1 tsk mjölkfritt smör samt salt och grovmald svartpeppar(tänk på att det är lättare att fixa senare om det är för lite än för mycket!). Blanda väl och låt sjuda under upprörning på medium-/hög värme tills smeten börjar bli krämigare.
När hopkoket tjocknat lite kan du dra undan det från värmen. Tillsätta äppelcidervinägern. Blanda, tillsätt sojayoghurten och blanda ytterligare, noggrant och SNABBT så det inte skär sig. När allt är en enda slät smet kan du ställa tillbaka stekpannan på plattan och ha i övriga örter(jag tog bara ytterst lite mortlad oregano, det ger väldigt väldigt mycket smak så se till att inte ta för mycket, snabbt 1/2 krm. Du kan helt skippa detta om du bara vill ha vanlig, basic mozzarella)(färsk basilika skulle nog smaka ljuvligt). Höj värmen lite, rör ofta och noggrant för att undvika klumpar.
Låt blandningen sjuda några minuter under upprörning, ska du bara använda mozzarellan som sås eller drizzlad över en pizza kan du ta bort den från värmen och använda den nu innan den hinner stelna.
För fastare mozzarella: Smeten kommer bli krämigare och krämigare, om du vill ha fast ost som går att skiva ska du nu blanda ut ytterligare 3 tsk maizena med 2 msk havregrädda, blanda väl i en skål med hjälp av en gaffel tills det är slätt, och rör sedan försiktigt ner det i stekpannan. Var än en gång noga med att röra för att slippa en klumpig smet. Rör i små, cirkulära rörelser längsmed kanten och i mitten av pannan.
Då smeten är hyfsat slät kan du börja röra lite mer sällan, men inte så pass att du kan gå iväg och titta på TV(Elin-mått, haha). Ta fram plastfolie och plastklämmor. Riv av två kvadratiska ark plastfolie(eller bara ett, om du vill ha en jätteboll).
Nu ska smeten ha blivit riktigt tjock och nästan börjat släppa från kanterna. En bra riktlinje är om din visp kan stå upp av sig själv när du ställer den i osten. Ta bort den från värmen och stäng av plattan, låt sedan ost-geggan stå och svalna ca. 10 minuter på köksbänken. Den kommer tjockna lite till.
Efter 10-15 minuter, eller när osten är sval nog att hantera, är det dags för det roliga! Ta ett av plastfoliearken och lägg hälften av ostsmeten i en klick i mitten. Vik upp kanterna så det blir som ett litet "pralinpaket" - det ska vara som en liten boll med "plastfolietoffs" - och förslut med klämma(se bild nedan). Upprepa. Antalet kan bero på hur små eller stora mozzarellabollar du vill ha.
Ställ sedan osten på ett fat och placera i kylen där den får "sätta sig" i en timme eller tills den är helt sval. Nu kan du skiva upp din ost och använda i sallad, toast, mackor eller äta som den är!
Hur du avgör att osten börjar bli färdig...
Efter att den fått vila 10 minuter kommer ostgeggan ha en lite blank yta, vissa delar kan nästan ha blivit lite frasiga när de släpper från stekpannan - detta är helt normalt och inget att oroa sig för!
Klicka, vik, snurra, klämma!
Små ostpaket, redo för kylen!
I en underbar Caprese-sallad, så gott...
Lite olivolja eller balsamico med salt och peppar på också, OBS: Försök inte hälla medan du tar kort, för det är tusen gånger svårare än själva receptet, jag har provat!
Idéer:
- I en quesadillas med hackade oliver och jalapeños
- I en sallad med valnötter, päron och balsamico
- I en toast med tofubacon, mozzarella och tomat
- Blandad i en varm, vegansk pasta Napolitana